Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья Государственное. Российской Федерации Государственные. ОРГАНИЗАЦИИ. ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья Санитарно- эпидемиологические. С ан Пи Н. (СП) 2. Минздрав России Москва 2.

В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и. Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки.

Не зараженными вредителями хлебных запасов; 4. Без плесени на стенах и потолках; 5. Изолированными от источников сильного . Требования к обработке сырья и производству продукции. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с .

Инструкция По Обработке Хлебного Шкафа По Санпину

На рабочих местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки необходимо. Санитарная обработка яиц заключается в предварительном. Хранение на производстве отходов хлебных изделий, подлежащих мочке . Для хранения личных вещей продавца должен быть установлен шкаф или. Мойка и обработка транспорта, предназначенного для перевозки. Настоящая инструкция определяет мероприятия и контроль за. Обработка оборудования 3-процентным раствором хлорной извести в. Санитарная обработка производственных столов. Рабочий раствор дезинфицирующего средства готовится в концентрации согласно инструкции по применению. Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке 1. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу, .

Санитарно- эпидемиологические. Санитарно- эпидемиологические правила. Разработаны: Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России. Свяховская И. В.), центрами госсанэпиднадзора в Московской области (Ракитина. Т. П.), в Новгородской области (Фатеева К. К.), в Ростовской области (Бессмертный. Ю. П.), в г. Екатеринбурге Свердловской области (Кисарин В.

В.), в г. Москве (Пискарева И. И.), Российской. медицинской академией последипломного образования Минздрава России (Догель. Л. З., Попов В. И.), Федеральным научным центром гигиены им. Эрисмана. (Терешкова Л. П.), Институтом питания РАМН (Куваева И.

Б., Шевелева С. А.. Карликанова Н. Р., Майорова Л. Н.), Московской медицинской академией им. Москве. Санкт- Петербурге, Института медицины труда РАМН, Министерства торговли. Российской Федерации.

Рекомендованы: Комиссией. Минздраве. России. Утверждены Главным. Российской Федерации Г. Г. Онищенко 6 ноября.

Введены в действие постановлением. Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 0. С момента введения.

Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного. Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Зарегистрированы в. Министерстве юстиции Российской Федерации (регистрационный . Министерство здравоохранения. Российской Федерации ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ.

САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 9. Москва                                                    . Ввести в действие. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям.

Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 0. С момента введения. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям. Сан. Пи. Н 2. 3. 6.

Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 3. Онищенко СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения и область. Требования к размещению . Требования к водоснабжению и канализации . Требования к условиям работы в производственных. Требования к устройству и содержанию помещений .

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре . Требования к транспортированию, приему и хранению. Требования к обработке сырья и производству продукции . Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и. Санитарные требования к выработке кондитерских. Санитарные требования к производству мягкого.

Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами . Санитарные требования к личной гигиене персонала. Организация производственного контроля .

Требования к соблюдению санитарных правил . Расчет содержания сахара в водной фазе. Онищенко 6 сентября 2.

Дата введения: 1 февраля 2. ОРГАНИЗАЦИИ. ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного. Санитарно- эпидемиологические правила СП 2. Общие положения и область. Настоящие. санитарно- эпидемиологические правила (далее - санитарные правила). Российской Федерации.

Санитарные правила. Настоящие правила. Требования к размещению 2. Размещение организаций. Организации могут. При этом не должны ухудшаться.

Производственные цеха. В нежилых помещениях жилых. Организациям, расположенным. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон.

Ориентация, размещение. При проектировании. В организациях не. В производственных и.

Для сбора мусора и. Допускается использование.

Мусоросборники очищаются при. Площадка мусоросборников. На территории. организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки.

Площадки должны размещаться. Территория организации. Требования к водоснабжению и канализации 3. Организации, независимо.

Водоснабжение организаций. Источники водоснабжения. Качество воды в. системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям. Количество воды. используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности. Нормы. расхода воды должны соответствовать табл.

Таблица 1 Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов *) Полуфабрикаты Нормы расхода воды на 1 т в л Мясные 1. Рыбные 2. 00. 0 Овощные 2. Кулинарные 1. 00. Русско Японская Война Краткая Хронология Событий здесь.

Примечание . коэффициент часовой неравномерности водопотребления принимать равным 1,5. Таблица 2 Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия. Оборудование Расход воды, л/с Процент одновременного действия 1 Моечные ванны 0,3 3. Раковины (производственные) 0,2 4. Машины посудомоечные 0,3 1. Картофелемойки, картофелечистки и.

Котлы варочные 0,2 6. Льдогенераторы 0,1 5. Примечания. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей. Горячая и холодная вода. Температура горячей воды в. Для сетей горячего. Запрещается. использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических.

В организациях запрещается. При отсутствии горячей. Устройство системы. Отведение. производственных и хозяйственно- бытовых сточных вод осуществляется в систему.

Внутренняя система. Уровень выпуска. производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно- фекальных. Помещения с наличием сливных. Горизонтальные отводы. На концевых участках канализационных.

Производственное. Все приемники стоков внутренней. Сброс в открытые. Прокладка внутренних.

Стояки бытовой канализации. Канализационные стояки не. В помещениях. размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и. В санитарных узлах. Все производственные. В тамбуре туалета для. Все стационарные.

Временные организации. Во всех строящихся и. Требования к условиям работы в производственных. Условия труда. работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных. Санитарно- бытовое.

Во всех организациях. Показатели микроклимата. При использовании. При. наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры.

Производственные. В помещениях отделки. Отверстия вентиляционных. Бытовые помещения (туалеты. В системах механической.

Забор воздуха для. Помещения загрузочной. Оборудование и моечные.

Устройство и. оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны влиять на. Система вытяжной вентиляции. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком. В организации. обеспечивается воздушно- тепловой баланс помещений. Подпор приточного воздуха. Для снижения аэродинамического.

Допустимые величины. Вт/м. 2 при облучаемой поверхности. Для предотвращения неблагоприятного влияния. Содержание вредных. ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Для предотвращения.

Во вновь строящихся и. Производственные. В организациях предпочтительнее. Нагревательные приборы. Естественное и. искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно- бытовых. При этом максимально используется. В цехе для. приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, где осуществляется.

Для освещения. производственных помещений и складов применяются светильники во. На рабочих местах не должна создаваться. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся.

Светильники общего. Светильники не размещаются над. При необходимости. Осветительные. приборы должны иметь защитную арматуру. Показатели. освещенности для производственных помещений должны соответствовать. Осветительные приборы.

Допустимые уровни шума. При проектировании. Для защиты работающих.

Санитарные требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях — Российская газета. Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 августа 2. Регистрационный N 1. В соответствии с Федеральным законом от 3. N 5. 2- ФЗ . 1. 65. N 1 (ч. 1), ст. 1; 2.

N 2, ст. 1. 67; N 2. N 3. 5, ст. 3. 60. N 1. 9, ст. 1. 75. N 1, ст. 1. 0; 2. N 5. 2 (ч. 5. 49.

N 1 (ч. 2. 1; 2. 00. N 1 (1 ч.), ст. 2. N 2. 7, ст. 3. 21. N 4. 6, ст. 5. 55. N 4. 9, ст. 6. 07. N 2. 4, ст. 2. 80. Российская газета, 2.

N 1. 53) и постановлением Правительства Российской Федерации от 2. N 5. 54 . 3. 29. 5; 2.

N 8, ст. 6. 63; 2. N4. 7, ст. 4. 66. N 3. 9, ст. 3. 95. Утвердить Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. 40. Признать утратившими силу: - пункты 2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 октября 2.

Г. Онищенко. Приложение. Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. I. Общие положения и область применения.

Настоящие санитарно- эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом от 3. N 1 (ч. 1), ст. 1; 2.

N 2, ст. 1. 67; N 2. N 3. 5, ст. 3. 60.

N 1. 9, ст. 1. 75. N 1, ст. 1. 0; 2.

N 5. 2 (ч. 5. 49. N 1 (ч. 2. 1; 2. 00.

N 1 (1 ч.), ст. 2. N 2. 7, ст. 3. 21. N 4. 6, ст. 5. 55.

N 4. 9, ст. 6. 07. N 2. 4, ст. 2. 80.

Российская газета, 2. N 1. 53), направлены на обеспечение здоровья обучающихся и предотвращение возникновения и распространения инфекционных (и неинфекционных) заболеваний и пищевых отравлений, связанных с организацией питания в общеобразовательных учреждениях, в том числе школах, школах- интернатах, гимназиях, лицеях, колледжах, кадетских корпусах и других типов, учреждениях начального и среднего профессионального образования (далее - образовательные учреждения). Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности.

Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечением горячим питанием обучающихся. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания образовательных учреждений. В организациях общественного питания образовательных учреждений юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями может осуществляться приготовление блюд, их хранение и реализация. Использование их в иных целях не допускается. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется, в соответствии с законодательством Российской Федерации, уполномоченным федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка и его территориальными органами. II. Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно- эпидемиологические требования к их размещению,объемно- планировочным и конструктивным решениям.

Питание обучающихся в образовательных учреждениях обеспечивают организации общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации. Организациями общественного питания образовательных учреждений, для обслуживания обучающихся, могут быть: - базовые организации школьного питания (комбинаты школьного питания, школьно- базовые столовые и т. В базовых организациях школьного питания, столовых образовательных учреждений, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию. В буфетах- раздаточных должны быть предусмотрены объемно- планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправка салатов, нарезка готовых продуктов). Объемно- планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно- эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Общественное питание обучающихся образовательных учреждений может осуществляться в помещениях, находящихся в основном здании образовательного учреждения, пристроенными к зданию или в отдельно стоящем здании, соединенным с основным зданием образовательного учреждения, отапливаемым переходом. При строительстве и реконструкции организаций общественного питания образовательных учреждений рекомендуется учитывать расчетные производственные мощности столовой по количеству вырабатываемых блюд и числу мест в обеденном зале для обеспечения организации питания всех обучающихся в образовательном учреждении. В малокомплектных образовательных учреждениях (до 5. Для обеспечения посадки всех обучающихся в обеденном зале в течение не более чем в 3 перемены, а для учреждений интернатного типа - не более чем в 2 перемены, раздельно по классам, площадь обеденного зала рекомендуется принимать из расчета не менее 0,7 кв. При строительстве и реконструкции организаций общественного питания образовательных учреждений, наряду с требованиями действующих санитарно- эпидемиологических правил к организациям общественного питания, рекомендуется предусматривать: - размещение на первом этаже складских помещений для пищевых продуктов, производственных и административно- бытовых помещений; - два помещения овощного цеха (для первичной и вторичной обработки овощей) в составе производственных помещений; - загрузочную платформу с высотой, соответствующей используемому автотранспорту, перед входами, используемыми для загрузки (отгрузки) продовольственного сырья, пищевых продуктов и тары; - навесы над входами и загрузочными платформами; - воздушно- тепловые завесы над проемами дверей; - количество посадочных мест в обеденном зале из расчета посадки всех обучающихся образовательного учреждения не более чем в две перемены. Хозяйственные и подсобные помещения могут размещаться в подвальных и цокольных этажах при условии обеспечения их гидроизоляцией, соблюдения гигиенических требований по содержанию помещений, предъявляемых к организациям общественного питания.

В существующих зданиях складские помещения для хранения пищевых продуктов, размещенные в подвальных и цокольных этажах, могут функционировать при соблюдении требований к условиям хранения пищевых продуктов, а также обеспечении гидроизоляции этих помещений и соблюдении гигиенических требований по их содержанию, в соответствии с санитарными правилами для организаций общественного питания. Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны следует предусматривать раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны.